Nekoliko začina je sinonim za kuhinju jugozapada Amerike kao kajenska paprika. Ovaj vatrenocrveni prah je osnovni sastojak mnogih jela, dajući im karakterističnu toplinu.
Ali odakle dolazi kajenska paprika i kako je postala sastavni deo regionalnog kuvanja? Pridružite nam se na putovanju kroz istoriju ovog fascinantnog začina.
Kajenska paprika
Šta je kajenska paprika?
Kajenska paprika spada u vrstu Capsicum annuum, jednogodišnje biljaka koja takođe uključuje čili papriku i halapenjo papriku. Naziv "kajen" potiče od grada Kajen u Francuskoj Gvajani.
Boja paprike može varirati od zelene do crvene. To je jedna od najljućih paprika sa Scoville toplotnom jedinicom od 30.000 do 50.000. Biljka kajenske paprike naraste do oko 2-4 stope u visinu i daje male, uske plodove.
Plodovi postaju crveni kada su zreli i koriste se i sveži i sušeni. Kada se osuše, melju se u prah koji se koristi kao začin.
Kajenske paprike imaju oštar ukus koji može da varira od blagog do izuzetno ljutog. Osim što se koristi kao začin, kajenska paprika ima i mnoge zdravstvene prednosti.
Veruje se da imaju lekovita svojstva i da su korišćene za lečenje raznih bolesti.
Za šta je dobra kajenska paprika?
Vekovima se koristi u medicini. Indijanci su ga koristili za lečenje raznih bolesti, uključujući zubobolju i bol u uhu. Takođe se koristila kao sredstvo protiv insekata i za ublažavanje bolova.
Kajenska paprika kao lek
Sadrži jedinjenja za koja se pokazalo da imaju lekovita svojstva.
Ova jedinjenja su kapsaicin, kapsantin i kapsorubin.
Kapsaicin u kajenskoj paprici je jedinjenje koje kajenskim čili papričicama daje karakterističnu toplinu. Pokazalo se da ima svojstva ublažavanja bolova i ponekad se koristi lokalno za lečenje artritisa i drugih oblika bola.
Kapsantin je specifična vrsta karotenoida koji se nalazi u kajenskoj paprici i ima antioksidativna svojstva.
Antioksidansi su korisni jer pomažu u zaštiti ćelija od oštećenja izazvanih slobodnim radikalima.
Slobodni radikali su nestabilni molekuli koji mogu oštetiti ćelije i dovesti do upale.
Kapsorubin je još jedan pigment koji se nalazi u kajenskoj paprici i ima antiinflamatorna svojstva.
1. Poboljšava zdravlje srca
Kajenska paprika (Cayenne) moze zaštititi zdravlje srca na više načina. Na primer, pomažu u kontroli krvnog pritiska, jednog od glavnih uzroka mnogih srčanih bolesti. Pored toga, kapsaicin ima vazodilatatorni efekat.
Prema studijama, pomaže u širenju krvnih sudova u srcu, olakšavajući protok krvi i snižavajući krvni pritisak. Štaviše, oni takođe sadrže određene količine kalijuma, koji pomaže u regulisanju otkucaja srca i doprinosi zdravom srcu.
Studije sugerišu da kapsaicin pomaže u smanjenju nivoa lošeg holesterola i sprečava nepotrebno zgrušavanje krvi. Kao rezultat, snižava krvni pritisak i šanse za moždani udar.
2. Poboljšava varenje
Studija pokazuje mehanizam kapsaicina na izlučivanje želudačne kiseline. Studija sugeriše da kapsaicin u kajenskom biberu pomaže u poboljšanju funkcije varenja i pojačava lučenje želudačnih sokova.
Pored toga, kapsaicin takođe poboljšava zdravlje creva smanjenjem upale. Stoga, takođe pomaže u smanjenju rizika od metaboličkih bolesti. Štaviše, vitamin B pomaže u pravilnom razgradnji masti i šećera za oslobađanje energije. Shodno tome, oni pomažu u regulisanju metabolizma.
3. Pospešuje gubitak težine
Kao što već znamo, kapsaicin pomaže u ubrzavanju procesa varenja. Pored toga, bogat je vlaknima. Kao rezultat toga, pomaže vam da ostanete siti dugo, što znači da nećete osetiti želju za hranom. Zbog toga pomažu u održavanju zdrave težine.
4. Ublažava bol
Kapsaicin ima moćna svojstva ublažavanja bolova. Stimuliše receptore za bol kada se nanese na kožu. Studije sugerišu da smiruje nerve i ublažava bol. Zbog toga je koristan kod određenih bolesti poput artritisa. Po sličnom mehanizmu, oni su efikasni i kod migrene. Međutim, neophodno je da se konsultujete sa svojim lekarom pre nego što ih upotrebite.
5. Borba protiv raka
Kapsaicin ima antikancerogena svojstva, koja sprečavaju širenje ćelija raka na druga tkiva. Štaviše, imaju antioksidativna svojstva, koja sprečavaju oštećenje ćelija slobodnim radikalima.
Povreda radikalnih ćelija izaziva višestruke poremećaje, od infekcija do raka. Stoga, kapsaicin sprečava rak dojke, debelog creva i prostate.
6. Poboljšava vid
Vitamin A je vitalna hranljiva materija za vaše oči. Pomaže da poboljšate svoj vid. Štaviše, antioksidansi poput luteina u kajenskoj paprici sprečavaju upalne bolesti. Takođe smanjuje štetu uzrokovanu slobodnim radikalima. Stoga, kajenska paprika štiti vaše oči od bilo kakvih infekcija ili bolesti.
7. Dekongestiv
Ublažava zapušenje. Zbog toga je koristan kod bronhitisa i nazalne kongestije. Pored toga, kapsaicin u kajenskoj paprici ima svojstvo da razblaži sluz. Shodno tome, sprečava zapušenje i pruža olakšanje.
Dakle, hrana sa kajenskom paprikom smiruje zapušenost. Pored toga, zbog svojih korisnih svojstava, kapsaicin je sastojak spreja za nos.
8. Štiti jetru
Studije pokazuju da kapsaicin ima hepatoprotektivne efekte. Oni smanjuju rizik od upale u jetri. Kapsaicin takođe štiti od oksidativnog stresa. Dakle, oni sprečavaju smrt ćelija jetre. Ovo svojstvo može se pokazati korisnim u zaštiti jetre od alkoholne bolesti jetre.
9. Pomaže kod poremećaja kostiju i zuba
Kajenska paprika (Cayenne) sadrži kalcijum i magnezijum, koji pomažu u rastu i popravljanju kostiju. Pored toga, kapsaicin takođe ima antiinflamatorna svojstva, što smanjuje upalu kod artritisa.
Fibromialgija je još jedan poremećaj koji utiče na mišiće i kosti. To izaziva bol u telu, umor i slabost. Studije sugerišu da kapsaicin pomaže u ublažavanju bolova u oba stanja.
Kapsaicin je aktivni sastojak u kremama protiv bolova. Takođe deluje kao kontrairitant za smanjenje zubobolje. Pored toga, antiinflamatorna svojstva sprečavaju upalne poremećaje u desni i tkivima usta.
10. Poboljšava kontrolu šećera u krvi
Nekoliko farmaceutskih kompanija koristi kajensku papriku i njene varijante za lečenje dijabetesa. Studije sugerišu da kapsaicin stimuliše sintezu insulina. Takođe poboljšava iskorišćavanje glukoze u krvi, smanjujući nivo šećera u krvi.
11. Antimikrobna svojstva
Kajenska paprika (Cayenne) ima antibakterijska i antifungalna svojstva. Pored toga, istraživanja pokazuju da pomaže u sprečavanju infekcija.
12. Jača imunitet
Studija sugeriše da kapsaicin koji ima kajenska paprika (Cayenne) jača imunitet poboljšavajući oslobađanje imunoloških faktora. Pored toga, kajenska paprika ograničava ulazak mikroba koji izazivaju bolesti u telo. Proteini u kajenskoj paprici stimulišu sintezu antitela. Kao rezultat toga, poboljšavaju imuni odgovor na patogene.
Štaviše, vitamin C i drugi antioksidansi prisutni u kajenskoj paprici takođe pomažu u preokretanju povreda ćelija.
13. Poboljšava zdravlje kože
Vitamin C pomaže u obnavljanju kožnih tkiva i podstiče sintezu kolagena. Zbog toga poboljšava zdravlje kože. Takođe štiti kožu od oštećenja od sunca. Vitamin A štiti vaše telo od kožnih infekcija i daje čvrstinu vašoj koži.
Pored toga, odlaže fine linije i bore na vašoj koži. Zbog toga je vitamin A sastojak mnogih lekova za kožne poremećaje. Štaviše, studije pokazuju da kapsaicin sprečava rak kože. Takođe sprečava bilo kakav osip ili upalu kože.
U kulinarstvu
Postoji mnogo načina da koristite kajensku papriku u kuhinji. Evo nekoliko ideja:
Dodajte prstohvat kajenske paprike da začinite svoja omiljena jela. Posebno je dobar u sosu za testeninu, na pici, u jelima od jaja ili u čiliju, ali može da začini jela iz celog sveta.
Napravite začinjenu marinadu ili sos dodavanjem kajenske paprike, sirćeta, maslinovog ulja i belog luka. Ovaj sos je odličan za piletinu, ribu ili povrće.
Dodajte kajensku papriku u svoj recept za domaći hleb ili keksiće za malo ljutine.
Dodajte kajensku papriku u prahu u suvu marinadu za meso ili ribu. Ovo je posebno lepo kada se upari sa limunovim sokom ili sokom od limete.
Pospite kajensku papriku u prahu na kokice za začinjenu poslasticu.
Dodajte mlevenu kajensku papriku u čokoladne recepte za ukusni preokret u klasičnoj kombinaciji ukusa. Dodajte ga u toplu čokoladu za finu zimsku poslasticu!
Kao što vidite, postoji mnogo načina da se ova paprika koristi u kuhinji! Ohrabrujem Vas da eksperimentišete sa ovim svestranim začinom i vidite koja jela možete da napravite sa njim!
Možda na prvi pogled izgledaju slično, ali nemojte da vas to zavara, kajenska paprika i čili paprika u prahu su dva veoma različita začina.
Istražićemo ključne razlike između ove dve kulinarske namirnice kako biste mogli da donesete informisanu odluku o tome koju ćete koristiti u sledećem jelu.
Kajenska paprika se pravi od sušenih i mlevenih crvenih papričica. Ovaj začin dobija svoju toplotu od jedinjenja zvanog kapsaicin. Čili u prahu takođe sadrži kapsaicin, ali nivo toplote tj ljutine je mnogo niži nego kod čiste kajenske crvene paprike.
S druge strane, čili u prahu je mešavina sušenih čili papričica a ponekad i drugih začina kao što su kim, beli luk u prahu i origano.
Još jedna ključna razlika između ova dva začina je njihov profil ukusa. Kajenska paprika je uglavnom samo oštra i ljuta sa blagim primesima slatkoće, dok čili u prahu ima složeniji ukus. Zbog toga se čili u prahu često koristi kao marinada za meso pre pečenja; složen ukus pomaže da se poboljša celokupni ukus jela.
Prilikom odluke koji začin ćete koristiti, važno je da uzmete u obzir i ostale sastojke u Vašem jelu kako biste mogli da izaberete začin koji će najbolje upotpuniti ukuse Vašeg obroka.
Naša premium kajenska paprika i čili paprika:
Comments (10)
[…] POGLEDAJTE – detaljnije o kajenskoj paprici. […]
Ima li razlike izmedju kajenske i aleve paprike?
raazlicite su vrste, ova je ljuta a aleva je slatka paprika npr
Nisam znao koliko je kajenska paprika zdrava dok nisam pročitao ovaj članak.
veoma informativno, narucio sam od vas pa cekam da stigne da probam
ovo je pogotovo za nas koji volimo zdravu i začinjenu hranu hehe
Odlično, uzimam od vas duge godine
kod vas je najbolja sorta, ostalo sve nekvalitetno…..
neizostavan začin u mojoj kuhinji
[…] Kajenska paprika (Cayenne Pepper): Najpopularniji začin – Bio Svet zdrava hrana – https://biosvetshop.com/kajenska-paprika-cayenne-pepper-najpopularniji-zacin/ […]